心血管的保護神——番茄  

　　營養價值  鮮番茄和番茄汁水分含量高（約94%），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。與還在發綠時就被摘而快速熟透的西紅柿相比，自然成熟的西紅柿中維生素C和β-胡蘿卜素的含量更高，而且，還含有許多形成美味成分的谷酰氨酸，營養和口味都較好。  

　　對疾病、健康的影響  番茄中的番茄紅素對心血管具有保護作用，并能減少心臟病發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。國內外專家經研究認為，番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。番茄中的尼克酸，能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。  

　　番茄含有一種果膠的膳食纖維，有預防便秘的作用。西紅柿的酸味中含有檸檬酸、蘋果酸及乳酸等，能消除導致人體產生疲勞的物質。  番茄中維生素C的含量很多，它參與骨膠原的合成，保持皮膚的彈性，防止病毒的入侵。番茄還含有與維生素C一起具有降低血壓作用的蘆丁和鉀，對改善高血壓有很大的作用。  

　　［貼心提示］
　　青色未熟的番茄不宜食用。  急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。  番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。